Frites
Choisir la meilleure variété pour faire des frites maison peut parfois s’avérer compliqué. Les variétés ci-dessous sont sélectionnées pour que les pommes de terre restent croustillantes et dorées à l’extérieur, et fondantes à l’intérieur. Ces variétés sont dites “farineuses” car elles contiennent beaucoup d’amidon. Elles ont la capacité de ne pas absorber trop l’huile lors de la cuisson.
Les variétés à chair farineuse
Bintje, Caesar, Marabel, Melody, Victoria, Turbo… Ces variétés à chair farineuse se délitent à la cuisson à l’eau mais se tiennent bien pour les frites !
Elles ont également la particularité d’absorber moins d’huile, elles sont donc adaptées pour la préparation de frites légères, dorées et croustillantes.
