Épluchez, rincez, râpez les pommes de terre et les échalotes. Ajoutez la crème, 2 œufs, la farine, la noix de muscade, 20 g de beurre fondu. Salez, poivrez.
Beurrez les plaques du gaufrier et faites-y cuire les gaufres environ 7 min sur chaque face. Réservez au chaud.
Coupez les avocats en deux. Retirez le noyau, la peau. Détaillez la chair d’un avocat en fines tranches et écrasez le 2ème avocat. Arrosez-les du jus de citron préalablement pressé.
Etalez l’avocat écrasé sur les gaufres.
Faites cuire les œufs sur le plat 4 min dans une poêle antiadhésive.
Servez les gaufres avec un œuf sur le plat décoré de tranches d’avocat et d’un brin de persil. Salez, poivrez.
Crédits photo et recette : Bienvenue chez Véro
